Descrizione
Vitigni: Cabernet 50%, Merlot 50%.
Vigne d’origine: Ospedaletto, Colombarone.
Esposizione: est, sud-est. Altitudine di 110 metri s.l.m. nel Comune di Bertinoro.
Suolo: argilloso-calcareo, presenta scarso contenuto in scheletro con discreti contenuti di limo e sabbia.
Sistema di allevamento: cordone speronato con sesto di impianto di 80 x 2,50.
Densità impianti: 5000 piante/ettaro con resa per ettaro di 90-110 quintali di uva.
Anno d’impianto: 1986.
Epoca di vendemmia: prima decade di ottobre.
Conduzione raccolta: a mano con attenta selezione previo diradamento dei grappoli meno maturi e in parte meccanica.
Fermentazione: l’uva portata in cantina viene diraspata, pigiata e trasportata tramite nastrini nei serbatoi di fermentazione a temperatura di 28-30°C con una permanenza sulle bucce per estrazione di sostanze coloranti e aromatiche di 8-10 giorni.
Affinamento: dopo la svinatura e la successiva fermentazione malolattica, il vino si affina per 5-6 mesi in acciaio. La fermentazione delle due uve avviene separata, in quanto il Cabernet ha una permanenza sulle bucce di circa cinque giorni in più rispetto al Merlot. Prima della commercializzazione avviene un affinamento di circa 3 mesi.
Caratteristiche:
– colore: rosso rubino molto intenso talora con orli violacei
– odore: vegetale con speziatura di pepe nero e vaniglia
– sapore: armonico, con tannini morbidi, di buon equilibrio, con finale persistente di buona freschezza e sapidità.
Abbinamenti: salumi e formaggi, piatti a base di carni rosse, arrosti misti e grigliate, primi piatti di pasta secca o ripiena con sughi di carne.
Temperatura di servizio: servito a una temperatura di 16°C.
