Descrizione
Paggetto è un vino prodotto utilizzando le nostre uve di Grechetto Gentile raccolte a mano a fine agosto dai nostri poderi a Riolo Terme (RA). E’ un vino dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, con un profumo delicato, floreale e leggermente aromatico. In bocca ha un sapore fresco e di buona struttura, con gradevole retrogusto amarognolo.
Metodo di Vinificazione
Le uve di Pignoletto vengono direttamente pressate separando il fiore dal secondo di pressa. Il mosto fiore, dopo una lieve decantazione statica, viene avviato alla fermentazione a temperatura controllata (12-14 °C). Viene poi affinato sui lieviti in serbatoi di acciaio inox per circa 4 mesi. Successivamente avviene la presa di spuma in autoclave.
Caratteristiche del terreno
Nel 2017 abbiamo messo a dimora gli ultimi vigneti di Grechetto Gentile coprendo superficie complessiva di 3 ettari con esposizione a sud-est.
Situati ad una altezza di 150-230 metri sui colli di Mazzolano a Riolo Terme in provincia di Ravenna, hanno un terreno di medio impasto di tipo argilloso, ricco di calcare e potassio tipico della vena del gesso romagnola.
Abbinamenti Gastronomici
Paggetto è un vino bianco che si sposa ottimamente se degustato in abbinamento a piatti di antipasto, tortellini o carni bianche. Ottimo anche assieme a piatti di pesce, formaggi non stagionati e verdure. Molto piacevole se gustato come aperitivo.
Scheda Tecnica
Denominazione: Pignoletto DOP Frizzante
Vitigno: Grechetto Gentile
Densità Impianto: 3125/ettaro
Resa: 90 Quintali/Ettaro
Produzione Annua: 6000 Bottiglie
Gradazione Alcolica: 12,5% VOL
Acidità Totale: 5,7 g/l
Temperatura di Servizio: 6-8 °C
Contiene Solfiti
