Descrizione
Vitigni: Sangiovese, Cabernet , Merlot.
Vigne d’origine: Monte Rosso, Ospedaletto.
Esposizione: est, sud-est. Altitudine di 110 metri s.l.m. nel Comune di Bertinoro.
Suolo: argilloso-calcareo, presenta scarso contenuto in scheletro con discreti contenuti di limo e sabbia.
Sistema di allevamento: cordone speronato con sesto di impianto di 80 x 2,50.
Densità impianti: 5000 piante/ettaro.
Anno d’impianto: 1990.
Epoca di vendemmia: prima decade di ottobre.
Conduzione raccolta: a mano con attenta selezione e previo diradamento dei grappoli meno maturi.
Fermentazione: l’uva portata in cantina viene diraspata, pigiata e trasportata tramite nastrini nei serbatoi di fermentazione a temperatura di 28-30°C con una permanenza sulle bucce per estrazione di sostanze coloranti e aromatiche di circa 10 giorni.
Affinamento: dopo la svinatura e la successiva fermentazione malolattica, il vino si affina per circa 12 mesi in barrique di secondo passaggio. La fermentazione delle tre uve avviene separata, in quanto il Cabernet e il Merlot hanno una permanenza sulle bucce di circa cinque giorni in più rispetto al Sangiovese. Prima dell’imbottigliamento viene fatto un assemblaggio dei vini con una presenza di circa il 60% di Sangiovese. Prima della commercializzazione avviene un affinamento in bottiglia di circa 6 mesi.
Caratteristiche:
– colore: rosso rubino molto intenso e luminoso
– odore: offre un bouquet fruttato, fine, elegante e floreale
– sapore: caratterizzato dalla morbidezza e dall’armonia del gusto, da una buona persistenza e da tannini particolarmente fini, rotondi e maturi.
Abbinamenti: carni arrosto, carne di vitello, arista di maiale al forno, formaggi di media/vecchia stagionatura.
Temperatura di servizio: servito a una temperatura di 16°C.
